Kada razmišljamo o hrani koja nam treba u svakodnevnim ili vanrednim uslovima, pouzdanost i jednostavnost dolaze na prvo mesto. To su recepti koji ne traže posebne sastojke, koji uspevaju svaki put i koje možeš napraviti gotovo bilo gde.
I tu se, među prvim jelima, pojavljuje jedno vrlo poznato – palačinke.
Da, da… Zvuči možda neočekivano. Današnji trendovi u pripremi palačinki, načini pečenja i maštovita punjenja upućuju na sve, samo ne na hranu za preživljavanje.
Ali pogledaj realno.
Potrebno ti je samo nekoliko osnovnih sastojaka: brašno, voda i malo soli. Možeš ih praviti bez jaja, bez mleka, čak i na logorskoj vatri.
Savršeno se kombinuju sa slatkim ili slanim filovima – od džema i šećera, do zaliha iz konzerve.
Recept za najbolje testo za palačinke
Postoji mnogo recepata za palačinke – sa mlekom, bez mleka, sa kiselom vodom, na čaše, sa sodom, bez sode… Ako tražiš osnovu koja uvek uspe i jednostavna je za pripremu, a daje palačinke koje se lako okreću i još lakše jedu… Na pravom si mestu!
U nastavku te čeka proveren recept za najbolje testo za palačinke. Ovaj recept je i dobra baza – lako ga možeš doraditi po svom ukusu ili mogućnostima.
Palačinke - osnovno testo za palačinke
Potrebna oprema
- 1 Dublja posuda za za mešanje testa
- 1 Žica ili mikser za mućenje smese
- 1 Tiganj za pečenje palačinki
- 1 Kutlača za sipanje smese
Sastojci
- 200 grama brašna (tip 400, meko) prosejano
- 2 komada jaja
- 3 dl mleka po potrebi dodati malo mlake vode
- 1 dl ulja
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera može i vanilin za slatku verziju
Instrukcije
- U dublju posudu, stavite sve sastojke.
- Umutite ih ručno ili mikserom.
- Ostaviti da odstoji 20 - 30 minuta radi boljih rezultata.
- Ugrejati tiganj na visokoj temperaturi i premazati uljem pre prve palačinke.Najbolje koristiti teflonski tiganj.
- Sipati kutlaču smese i kružnim pokretom rasporediti.
- Peći svaku stranu palačinke 30 - 60 sekundi, dok ne porumeni.
- Ređati gotove palačinke na tanjir i pokriti krpom da ostanu tople, a potom filovati po želji.
Beleške
- Testo treba biti glatko i bez grudvica.
- Za slađu verziju dodaj više šećera ili vanilin šećer.
- Za laganije palačinke zameni deo mleka gaziranom mineralnom vodom.
- Ako praviš slanu varijantu (sir, šunka, spanać), izostavi šećer.
Prva palačinka nikad ne uspe – Zašto?
Ako ti prva palačinka ispadne debela, lepljiva, nepravilna ili polu-pečena – Bez brige, narode!
U mnogim domaćinstvima postoji nepisano pravilo:
„Prva palačinka ide za probu“.
Zašto je to tako?
Jer tiganj još nije na pravoj temperaturi. Možda je ostalo viška ulja. Možda testo još „traži“ idealnu gustinu. Sve to utiče na tu prvu, testnu palačinku.
A dobra vest je da ako je prva loša, to je znak da će sve sledeće biti odlične. Prva palačinka je kao zagrevanje – i za tiganj i za ruku koja peče.
Kako su nastale palačinke
Možda ih danas zovemo palačinke, crêpes, pancakes, blini ili dadar gutung – ali ideja tanko razlivenog testa pečenog na vrućoj površini stara je koliko i samo kuvanje.
Prvi oblici palačinki pojavili su se još u praistoriji, kada su ljudi mešali brašno i vodu i pekli ih na vrućem kamenu. U antičkoj Grčkoj i Rimu, postojali su zapisi o tankim kolačima od pšeničnog brašna, jaja i mleka, koji su se često zaslađivali medom.
U srednjem veku, palačinke su već postale standard u evropskim kuhinjama. Posebno su bile popularne u Francuskoj, gde su dobile ime crêpes i pratile su proslave kao što je La Chandeleur – dan kada se tradicionalno peku palačinke za sreću.
U Rusiji su blini povezani s prolećnim praznicima i ciklusima plodnosti, dok su u Aziji varijacije palačinki korišćene kao ulična hrana i obrok za poneti.
Zanimljivo je da se u gotovo svakoj kulturi na svetu može pronaći neka verzija palačinke – jer su jeftine, jednostavne i prilagodljive lokalnim sastojcima.
Svi recepti kojima smo pridali poseban značaj su dostupni na ovom linku.
Moglo bi vas zanimati i…
Kako da palačinke ne budu žilave?
Žilave palačinke su najčešće rezultat preteranog mešanja testa ili previše brašna. Mešaj testo samo dok se sastojci ne sjedine, i koristi meko brašno (tip 400). Takođe, ostavi testo da odstoji bar 20 minuta pre pečenja – to pomaže da gluten omekša.
Mogu li palačinke bez mleka ili jaja?
Da. Umesto mleka koristi vodu, biljno mleko ili gaziranu mineralnu vodu. Mineralna voda posebno doprinosi mekoći i elastičnosti.
Bez jaja će biti nešto tanje i manje elastične, ali i dalje ukusne. Dodaj kašiku ulja i malo mineralne vode – to pomaže da testo ostane meko.
Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?
Najčešći razlog je nedovoljno ugrejan tiganj ili previše (ili premalo) ulja. Koristi teflonski tiganj i premaži ga uljem samo pre prve palačinke. Tiganj mora biti dobro zagrejan – probaj sa kapljicom testa: ako odmah „cvrkne“, spreman je.
Kako se prave američke palačinke?
Američke palačinke su deblje, pufnastije i najčešće se prave uz dodatak praška za pecivo ili sode bikarbone. Ne razvlače se kao klasične palačinke – testo se samo sipa i ostavi da zadrži oblik. Najčešće se služe uz javorov sirup i puter.
Američke palačinke, kao i druge vrste poput ruskih blinija, francuskih crêpes ili azijskih dadar gutung palačinki, imaju svoje posebne recepte – o kojima ćemo pisati posebno.
Mogu li se palačinke zamrznuti?
Da! Ispečene palačinke možeš staviti između slojeva papira za pečenje, spakovati u kesu i zamrznuti. U zamrzivaču mogu stajati i do mesec dana.
Za upotrebu – samo ih zagrej na tiganju ili u mikrotalasnoj.
Testo za palačinke takođe možeš zamrznuti, ali zamrzavaj ga u dobro zatvorenoj plastičnoj posudi ili kesi, i obavezno ostavi malo prostora jer testo može da se raširi. Pre upotrebe, odmrzni ga potpuno u frižideru i promešaj, jer se sastojci mogu delimično razdvojiti.
Zamrznuto testo u zamrzivaču može da traje do mesec dana, a u frižideru do 24 sata.
Više o bezbednom zamrzavanju i odmrzavanju hrane pročitaj ovde.
Od svih deserata koje smo isprobali kao deo zdravih, ali i praktičnih survival poslastica, posebno izdvajam ove domaće proteinske čokoladice. Ne samo da su ukusne i jednostavne za pripremu, već su i savršeno prilagodljive za dugoročno skladištenje, putovanja i vanredne situacije.
Javljajte nam utiske ako probate!
