Goveđi Gulaš je vrsta jela, poreklom iz Mađarske, koje se najčešće sprema od goveđeg mesa, crnog luka i mlevene slatke paprike. Uz papriku, koja je osnovni začin, za pripremu gulaša se mogu koristiti i drugi začini poput kima, majorana, lovorovog lista, crnog bibera…
Gotov gulaš se služi uz kuvanu testeninu, bareni krompir ili krompir-pire.
Reč gulaš potiče od mađarske reči gulyás (izgovora se gujaš) što znači „stočar”, dok se samo jelo nekada zvalo gulyáshús, odnosno, „stočno meso”. Danas se reč gulaš odnosi na oba pojma.
Sastojci
- 600 g goveđeg mesa
- 600 g crnog luka
- 1 čen belog luka
- 100 g slanine
- vegeta, biber, so po ukusu
- 2 lovorova lista
- 250 ml soka od paradajza
- 2 kašičice aleve paprike
- peršun, bosiljak po ukusu
- svinjska mast ili suncokretovo ulje
Priprema
Na tihoj vatri prodinstajte sitno seckani crni luk dok ne omekša, dodajte slaninu iseckanu na kockice i blago je propržite sa lukom. Dodajte meso iseckano na kockice i nastavite dinstanje dok meso blago ne porumeni.
Nalijte meso i slaninu vodom tako da ih voda tek prekrije i pustite da se polagano krčkaju u poklopljenoj šerpi na tihoj vatri. U toku kuvanja na svakih 10-15 minuta proverite da li je voda isparila i ako ima potrebe dolijte još vode uz povremeno mešanje. Kada meso omekša, a voda skoro ispari, dodajte začine po ukusu, sitno seckani beli luk i sve promešajte.
Dodajte alevu papriku, lovorov list, peršun i bosiljak po ukusu, nalijte gulaš sokom od paradajza, vodu dolijte po potrebi, promešajte i ostavite gulaš da se polagano krčka na tihoj vatri uz povremeno mešanje. Kada voda ispari, a od luka se napravila kaša, gulaš je gotov. Ako mislite da gulaš nije dovoljno gust, u gulaš dodajte kašiku brašna uz kratko mešanje kako bi gulaš postao gušći.
Goveđi gulaš poslužite topao sa makaronama ili krompir pireom.
