Testo Za Palačinke

Sastojci

Potrebno je:

200 g brašna (napojnica 400, meko)
2 jajeta
1 dl ulja
3 dl mleka i malo mlake vode
kašičica soli i šećera

Priprema

1. Uzmite dublju plastičnu posudu i u nju sipajte brašno, dodajte jaja i oko 2 dl mleka. Probajte umutite i ako ne idete da dodate još malo mleka.
2. Savet: testo možete napraviti samo sa vodom ili samo sa mlekom. Najbolje je kada stavite pola mineralne vode i pola mleka.
3. Važno je da testo bude gušt i da ga mutite dok ne postane glatko, bez grudvice, potom dodajte još mleka, pa malo kisele vode i tako dok ne dobijete testo koje liči na čorbu. U umućeno testo dodajte oko 1 dl ulja i dobro promešajte.
4. Savet: testo će biti bolje ako ga pustite da odstoji 20-30 minuta.
5. U tiganj sipajte ulje pa kad se zagreje izručite ulje, tako da tiganj ostane samo masan. Vratite ga na ringlu i onda sipajte kutlačom testo, koje treba da bude ravnomerno raspoređeno po tiganju. Temperatura na kojoj se palačinke peku mora biti visoka. Ostavite nekoliko trenutaka na ringli, a onda prevrnite nožem ili bacite u vis.
6. Savet: koristite samo teflonske tiganje jer ćete tako izvesti da Vam se palačinke zalepe za dno, tj. neće morati stalno da “podmazujete” tiganj.
7. Čim se ispeče jedna strana palačinke, pokrenite je na drugu stranu i pecite isto koliko i prvu (otprilike oko 1 minuta). Gotove palačinke izbacite na plitak tanjir i filujte.

Zanimljivi običaji vezani za palačinke

Za Novu godinu, na primer, običaj je da u ruci držite novčić kojim povraćate i okrećete palačinke, pa ako novčić ne ispadne, imaćete novca cele godine.

Uspešno bacanje palačinki povezano je i sa gatanjem. Kažu da je Napoleon sam pekao i prevrtao palačinke pre svake bitke. Ako bi jedan ispao, osvajač je išao u bitku pun mračne strepnje. Kada je pekao palačinke pre napada na Moskvu, uspešno je napunio četiri godine, ali mu je peta pala na pod. Posle poraza, mračno je rekao: ‘To je peta palačinka! ”

Galete (Francuska), tanke palačinke od krompira (Nemačka), tanke palačinke od flisa (Francuska), „drop scones“ (Škotska), palačinke od kukuruznog brašna (Kolonijalna Amerika), bogato punjene (Rusija), „dadar gutung“ (Indonezija), „bao bing“ (Kina), i na kraju mešavina „samo dodaj vodu“ (kraj 20. veka) – svi su članovi „familije palačinki“.

Među brojnim vrstama palačinki nalaze se bečke, čokoladne, kineske, mesne, šarene, švajcarske, zelene, kao i čips, omoti, svežnjevi…